所有植物油脂中只有棕榈油是不需要经过任何化学变性，就可以得到不同形态的油脂--固体，液体和半固体（如图）

不同形态棕榈油的加工原理很简单就是把油脂调温，在一定温度下，把冻起来的固体部分和没有冻起来的液体部分分开，得到不同形态的棕榈油。

由于不同形态油脂的制作过程是通过调温得到的，因此，随着温度的升高和降低，也就是一年四季的温度变化，油脂也会发生溶解和结冻现象，即外观发生变化。这就是通常你看到的棕榈液油买回来还是透明的，过两天瓶底就有白色固体出现的情况，但油脂略微加热，固体就溶解了。你不要认为这是油脂坏了，其实只是由于温度变化，油脂形态发生变化而已。就像冰水形态变化一样。

不同形态的棕榈油是不同食品制造商的宠儿，具有不同的使用范围，用它们可以制造成丰富多样的食品。可制作成具有酥、松、脆等多元化口感的食品。通常固体、半固体部分用在食品工业上，作为饼干、面包、蛋糕等食品的油脂原料。而液体部分，用在餐厅、家庭制作菜肴等。